雅虎科技新聞: 綠茶、烏龍茶和紅茶 什麼時候喝什麼茶一篇文章全攻略
引用作者atticus | 癮科技 – 2017年1月23日 上午12:03
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不論是去飲料店選飲料或者臨時在便利商店買個罐裝茶，
你真的理解現在應該買哪種茶喝嗎？至少先讓我們
了解一件事，其實一片茶葉，可以變成綠茶、烏龍茶和紅茶，
差的只是發酵程度不同而已。
發酵：生茶和空氣氧化的程度，發酵愈多，就愈偏向紅茶。
所以我們喝的綠茶是幾乎無發酵的茶葉，
紅茶則是茶葉發酵程度到葉片變紅色的狀態，烏龍茶則在其中。
外觀上，茶葉發酵會造成原本是綠色的茶葉變成部分/
完全面積的紅變，紅變的面積越大，發酵程度就越高。
從茶樹採摘下來的樹葉（芽）
綠茶、烏龍茶與紅茶是製作過程不同造成成品茶的歸類、類別不同。
所以，舉例：一片從金萱茶樹上所摘下的茶葉(芽)，
透過綠茶的製法就可以製作成綠茶；透過烏龍茶的製法就可以做出烏龍茶；
透過紅茶的做法就能製作出紅茶，有些人會叫它金萱綠茶，綠茶前面加上金萱，
讓消費者知道它是金萱品種所製作的綠茶。
圖片上茶葉葉面上紅的的部分就是發酵的部分。一點點紅變發酵面積的茶，屬於輕發酵的烏龍茶
所以茶葉名稱，其實就是「地理環境」+「茶種」+「發酵程度」的結合，例如「南投埔里台茶12號紅茶」，就是在南投埔里栽種，使用「台茶12號」茶種種植，並發酵程度深的茶種。
但也不是所有的「南投埔里台茶12號紅茶」都一樣，這還關係到烘培技術，埔里不同茶廠的「台茶12號紅茶」滋味就會不同，甚至不同茶品牌有自家的烘培技術，烘出來的茶葉會不同。
但今天我們先從紅茶、烏龍茶和綠茶著手，我們可從顏色、香氣、口感、營養、品嚐時間和咖啡因等不同的變相來認識：
綠茶：零發酵茶
顏色：淺綠色、碧綠色
香氣：清香
口感：清爽
營養：兒茶素(茶多酚)最多
最佳品嚐時間：夏天 / 飯後
咖啡因：最少（約紅茶1/3）
推薦茶飲：三峽碧螺春
兒茶素好處：防止高血壓、防止攝護腺癌、口腔癌、抗菌、防治胃潰瘍、防蛀牙
烏龍茶：部分發酵茶
顏色：黃綠色、淺褐色、琥珀色
香氣：多樣香氣
口感：各有不同
營養：兒茶素(茶多酚)中等
最佳品嚐時間：全打
咖啡因：中等（約紅茶1/2）
推薦茶飲：阿里山高山烏龍 / 阿里山金萱
紅茶：全發酵茶
顏色：亮紅色、深紅色
香氣：濃郁果香
口感：清爽
營養：兒茶素(茶多酚)最少
最佳品嚐時間：秋冬 / 早上、午後
咖啡因：最多
PS.最適合搭配牛奶或果醬
推薦茶飲：花蓮蜜香紅茶（真心推薦好喝！）
看了以上綠茶、烏龍茶和紅茶的介紹，你知道在茶飲料店選茶拿鐵時，到底要選「紅茶拿鐵」還是「黃金烏龍拿鐵」呢？一看就懂的朋友，就該選「紅茶拿鐵」滋味較好囉！如果還不清楚的朋友，接下來可以看整理的表單，讓大家更清楚些：
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綠茶
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烏龍茶
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紅茶
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喝茶時刻
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飯後、晚上
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除了晚上
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早上、下午
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喝健康（兒茶素）
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最多
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中等
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最少
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喝精神（咖啡因）
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最少（1/3）
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中等（1/2）
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最多
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喝創意（混其他）
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牛奶、果醬
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喝進階風味
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最多風味變化
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看完以上比較表，有沒有幫助大家在選擇茶飲料時更有知識的基礎，如果沒有的話，繼續幫大家建立以下情境：
情境一：昨天太晚睡，早上想振作一下或怕午後昏昏欲睡喝：紅茶（推薦花蓮蜜香紅茶）。
情境二：晚餐吃太好想要喝一杯茶清清胃，以免血壓升高，又怕晚上睡不著：綠茶（推薦三峽碧螺春）或 輕微發酵的烏龍茶（推薦阿里山高山金萱）
情境三：去了朋友推薦的茶行，老闆問說想喝什麼茶，這是說什麼比較好：問有沒有發酵風味特殊的烏龍茶（或推薦正宗阿里山高山烏龍）
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